Πρόσφατες εξελίξεις σε καινοτόμες στρατηγικές για τον έλεγχο της μικροβιακής ανάπτυξης στο σύστημα τροφίμων – Συνοπτική ανασκόπηση
Η συντήρηση τροφίμων είναι ένας μακροχρόνιος κλάδος που περιλαμβάνει παραδοσιακές τεχνικές όπως η ξήρανση στον ήλιο, το ψήσιμο, το κάπνισμα, η ζύμωση και το αλάτισμα για τη συντήρηση των γεωργικών προϊόντων. Οι τρέχουσες εκτιμήσεις δείχνουν ότι το ένα τρίτο των γεωργικών προϊόντων χάνεται λόγω αλλοίωσης των τροφίμων, με το 25% της συνολικής απώλειας τροφίμων να αποδίδεται σε μικροβιολογική αλλοίωση.
Η μικροβιολογική μόλυνση των τροφίμων μπορεί να συμβεί σε διάφορα στάδια της αλυσίδας εφοδιασμού: κατά τη συγκομιδή, μετά τη συγκομιδή, την επεξεργασία και την αποθήκευση στο σημείο πώλησης. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα αυξημένο κίνδυνο έκθεσης του ανθρώπου σε επιβλαβή μικρόβια. Για την αντιμετώπιση αυτού του ζητήματος, έχουν αναπτυχθεί αρκετές δημιουργικές λύσεις για τον περιορισμό της μικροβιακής ανάπτυξης σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Συναγερμός για αλλοιωμένα ψάρια στην αγορά – Τι έδειξαν οι δείκτες φρεσκότητας στους ελέγχους
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Επικίνδυνα επίπεδα αφλατοξινών σε μαύρο πιπέρι – Δύο μάρκες αποσύρονται από τα ράφια των σούπερ μάρκετ
Ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε στο Italian Journal of Food Science, ασχολήθηκε συνοπτικά με τις καινοτόμες στρατηγικές, τόσο τις μη συμβατικές όσο και τις αναδυόμενες, για τον έλεγχο της ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα. Οι καινοτόμες στρατηγικές που εξετάζονται σε αυτή την εργασία ταξινομήθηκαν γενικά σε τεχνολογικές και μη τεχνολογικά βασισμένες μεθόδους. Αυτές οι εναλλακτικές τεχνολογίες θα μπορούσαν να μειώσουν σημαντικά την περίοδο επεξεργασίας, να εξοικονομήσουν ενέργεια και να βελτιώσουν την ασφάλεια των τροφίμων, βοηθώντας τελικά τον τομέα των τροφίμων. Παρ’ όλα αυτά, ορισμένες αναδυόμενες τεχνολογίες έχουν προσελκύσει σημαντικό ενδιαφέρον από ερευνητές, παραγωγούς τροφίμων και καταναλωτές. Ωστόσο, πρέπει να αντιμετωπιστούν διάφορα εμπόδια πριν επιτευχθεί η πλήρης αποδοχή από τη βιομηχανία και τους καταναλωτές. Ζητήματα όπως η αντοχή στα αντιβιοτικά και η ταυτοποίηση νέων παθογόνων μικροοργανισμών εξακολουθούν να υπάρχουν, υπογραμμίζοντας την ανάγκη για συνεχή μελέτη και ανάπτυξη σε αυτόν τον τομέα.
