EFSA: Ασφαλές το ένζυμο τροφίμων κυτταρινάση από τον Aspergillus niger, σύμφωνα με την επιστημονική αξιολόγηση

Η επιτροπή ασφάλειας τροφίμων εκτιμά ότι η πιθανότητα αλλεργικών αντιδράσεων είναι χαμηλή και δεν προκύπτουν ανησυχίες για την υγεία

Το ένζυμο τροφίμων κυτταρινάση (4-(1,3;1,4)-β-d-γλυκάνη 4-γλυκανοϋδρολάση· EC 3.2.1.4) παράγεται με το μη γενετικά τροποποιημένο στέλεχος Aspergillus niger AC 4-984 από την εταιρεία Shin Nihon Chemical Co. Το προϊόν θεωρείται απαλλαγμένο από βιώσιμα κύτταρα του μικροοργανισμού παραγωγής.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρωινό φούσκωμα: Τι να φάτε για δείπνο αν θέλετε να ξυπνήσετε με πιο επίπεδη κοιλιά – Του Ν. Ζορζοβίλη

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το βότανο που είναι το φυσικό «αντίδοτο» στο άγχος και ενισχυτικό του ανοσοποιητικού

Η ουσία προορίζεται να χρησιμοποιηθεί σε δέκα διαδικασίες παρασκευής τροφίμων. Επειδή οι υπολειμματικές ποσότητες του ενζύμου, γνωστές ως συνολικά οργανικά στερεά (TOS), απομακρύνονται πλήρως σε δύο από αυτές τις διαδικασίες, η διατροφική έκθεση εκτιμήθηκε για τις υπόλοιπες οκτώ. Η μέση εκτιμώμενη έκθεση του ευρωπαϊκού πληθυσμού ανέρχεται σε 0,993 mg TOS ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα.

Οι δοκιμές γενετοξικότητας δεν έδειξαν κανένα πρόβλημα ασφάλειας. Η τοξικότητα του ενζύμου αξιολογήθηκε μέσα από μελέτη επαναλαμβανόμενης δόσης διάρκειας 90 ημερών σε αρουραίους, όπου δεν παρατηρήθηκαν δυσμενείς επιδράσεις έως και τη μέγιστη δόση των 1701 mg TOS ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα. Το αποτέλεσμα αυτό αντιστοιχεί σε περιθώριο έκθεσης τουλάχιστον 1713 σε σχέση με την εκτιμώμενη διατροφική έκθεση.

Η επιτροπή προχώρησε επίσης σε ανάλυση ομολογίας της αμινοξικής αλληλουχίας της κυτταρινάσης με γνωστά αλλεργιογόνα και δεν εντόπισε καμία αντιστοιχία. Παρότι δεν μπορεί να αποκλειστεί εντελώς ο κίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων, η πιθανότητα θεωρείται χαμηλή.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα θεραπεία φέρνει ελπίδα στους ασθενείς με προχωρημένο καρκίνο του νεφρού

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να καταψύξετε σωστά τον βασιλικό χωρίς να χάσει το άρωμά του

Με βάση τα διαθέσιμα επιστημονικά δεδομένα, η επιτροπή κατέληξε ότι το ένζυμο τροφίμων κυτταρινάση δεν εγείρει ανησυχίες για την ασφάλεια όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις προβλεπόμενες συνθήκες.