Ελβετικό τεστ αποκάλυψε ότι η ιταλική μοτσαρέλα περιέχει πάρα πολλά μικρόβια
Το ΠΟΠ ιταλικό τυρί μοτσαρέλα, είναι παγκόσμια γνωστό και πολύ ξεχωριστό γι΄αυτό είναι και τόσο δημοφιλές κυρίως εάν βρίσκεται πάνω σε μία πίτσα. Ωστόσο τα ευρήματα εργαστηριακών αναλύσεων για την παρουσία μικροβίων σε ιταλικές μάρκες μοτσαρέλας, που διενήργησε το μηνιαίο ελβετικό περιοδικό Bon à Savoir δεν είναι καθόλου θετικά, τόσο για τον κλάδο των γαλακτοκομικών, όσο και για τους καταναλωτές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χημικά στα ελληνικά αυγά: Τι ισχύει και τι όχι – Του Επιστήμονα Τροφίμων Φ. Γαΐτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χαλασμένο “γάλα” Alpro: Αποκαλύφθηκε η αιτία της ανάκλησης και της πρόκλησης ναυτίας στους καταναλωτές
Σε δείγμα 16 τυριών μοτσαρέλα, αγελαδινής και βουβαλίσιας, τα μισά βρέθηκαν με αυξημένα μικροβιακά φορτία. Ακόμη και για γνωστές μάρκες με εξαγωγές σε πολλές χώρες τα ευρήματα είναι κάθε άλλο παρά καθησυχαστικά. Να υπενθυμίσουμε δε, πως τον Ιούνιο οι γαλλικές αρχές, ενημέρωσαν το Ευρωπαϊκό Σύστημα Ταχείας Ανταλλαγής πληροφοριών μεταξύ των χωρών της ΕΕ για ακατάλληλα τρόφιμα (RASFF) για σοβαρό κίνδυνο από Mozzarella προέλευσης Ιταλίας λόγω παρουσίας του παθογόνου βακτηρίου Listeria monocytogenes. Είχε προηγηθεί ανάκληση του προϊόντος από τα σουπερμάρκετ Carrefour σε Βέλγιο και Γαλλία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δεκάδες ασθενείς, 10 στο νοσοκομείο και πάνω από 60 ανακλήσεις διαφορετικών προϊόντων, λόγω μολυσμένης πρώτης ύλης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υδροκυάνιο σε δημοφιλές superfood που πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ – Μπορεί να προκαλέσει από ναυτία μέχρι θάνατο
Η ανάλυση έγινε σε προϊόντα κοντά στην ημερομηνία λήξης τους, όπως θα μπορούσαν να καταναλωθούν από έναν καταναλωτή στο σπίτι. Τα αποτελέσματα έδειξαν οκτώ προβληματικές μοτσαρέλες, εκ των οποίων πέντε με βουβαλίσιο γάλα. Σε μία περίπτωση, οι μετρήσεις ήταν εντυπωσιακά υψηλές: περίπου 5 εκατομμύρια μονάδες ζυμών ανά γραμμάριο και 17 εκατομμύρια ψευδομονάδες, όταν σε συνθήκες σωστής υγιεινής δεν θα έπρεπε να ξεπερνούν τις 100.000. Αν και οι μικροοργανισμοί που βρέθηκαν δεν θεωρούνται απευθείας παθογόνοι, αποτελούν σαφή ένδειξη κακής υγιεινής κατά την παραγωγή ή την αλυσίδα ψύξης. Μπορούν να χαλάσουν τη γεύση, να αλλοιώσουν τη μυρωδιά και να μειώσουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 2 νεκροί από μολυσμένα θαλασσινά – Το βακτήριο που προκάλεσε τη σηψαιμία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πατατάκια λόγω μη δηλωμένου επικίνδυνου συστατικού
Ακόμα πιο ανησυχητική ήταν γνωστή βιολογική μοτσαρέλα, όπου ανιχνεύθηκαν 3.000 CFU/g του βακτηρίου Bacillus cereus – τριπλάσια ποσότητα από το ανώτατο όριο που έχει θεσπιστεί (στη Γερμανία) για τρόφιμα έτοιμα προς κατανάλωση. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, το συγκεκριμένο μικρόβιο μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές και διάρροια.
Οι εταιρείες πάντως προσπάθησαν να μετριάσουν τις εντυπώσεις αναφέροντας είτε ότι τα προϊόντα τους πληρούν τις επίσημες προδιαγραφές, ότι δεν υπάρχει επίσημο όριο για το Bacillus cereus στη μοτσαρέλα, και πως μπορεί η μεταφορά και η αποθήκευση να επηρέασαν τα αποτελέσματα των αναλύσεων, ανεξάρτητα από την ποιότητα στην παραγωγή. Άλλοι υποστήριξαν πως η παρουσία ζυμών είναι σύνηθες φαινόμενο σε παραδοσιακές ιταλικές μοτσαρέλες και δεν θεωρείται απαραίτητα επικίνδυνο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πτώσεις και κατάγματα από υψηλές δόσεις βιταμίνης D σε συμπληρώματα – Επιστημονική αξιολόγηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διαδώστε την είδηση: Κίνδυνος πυρκαγιάς από δημοφιλή οικιακή συσκευή που πωλείται στην Ελλάδα – Επίσημη ανακοίνωση προς τη χώρα μας
Για τους καταναλωτές, το μήνυμα είναι σαφές: η μοτσαρέλα είναι φρέσκο και ευαίσθητο τυρί, που πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Η σωστή αποθήκευση στο ψυγείο (μέχρι 4°C), η κατανάλωση λίγες μέρες μετά το άνοιγμα και η προσοχή σε σημάδια όπως το φούσκωμα της συσκευασίας αποτελούν βασικές πρακτικές ασφάλειας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το λάδι-δηλητήριο: Ευρωπαϊκός συναγερμός για έλαιο με τρεις διαφορετικές κατηγορίες καρκινογόνων ουσιών – Πωλείται σε 18 χώρες!
