Η επιστημονική εξήγηση πίσω από την υπέροχη αίσθηση της σοκολάτας

Επιστήμονες ελπίζουν να δημιουργήσουν μια “επόμενη γενιά” υγιεινής σοκολάτας, ανακαλύπτοντας το μυστικό πίσω από την μοναδική αίσθηση που αφήνει η σοκολάτα στο στόμα.

Για πολλούς, σοκολάτα ίσον γλυκό με τέλεια γεύση και ιδανική για εξίσου λαχταριστές δημιουργίες. Όμως η καλή γεύση της σοκολάτας μπορεί να μην οφείλεται μόνο στην απίστευτα μεγάλη δημοτικότητά της, αλλά και στην πραγματικά μοναδική αίσθηση που αφήνει στο στόμα. Και για το τελευταίο, υπάρχει, μια επιστημονική εξήγηση.

Μια ομάδα από τη Σχολή Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου του Λιντς και τη Σχολή Μηχανολόγων Μηχανικών του , διαπίστωσαν πως ένας από τους λόγους που απολαμβάνουμε τόσο πολύ την κατανάλωση της σοκολάτας είναι ο τρόπος με τον οποίο τα λίπη της αλληλεπιδρούν με διάφορα μέρη του στόματός μας. 

Έπειτα από έρευνα που έκαναν- χρησιμοποιώντας ως μέσο μια σοκολάτα που εκτύπωσαν σε τρισδιάστατο εκτυπωτή (3D) και τεχνητά καλούπια γλώσσας- oι ερευνητές εξηγούν αναλυτικά πως, όταν κάποιος τρώει μια μπουκιά σοκολάτας, μια “λιπαρή μεμβράνη”, όπως την αποκάλεσαν, απελευθερώνεται στη στοματική κοιλότητα, κάνοντας την αίσθηση και μόνο της σοκολάτας ιδιαίτερα απολαυστική.

Η ομάδα ελπίζει ότι η έρευνά της για το πώς τα λίπη της σοκολάτας αλληλεπιδρούν με το σάλιο θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την ανάπτυξη μιας πιο υγιεινής εκδοχής της σοκολάτας, αλλά με εξίσου καλή αίσθηση. Φυσικά, επισημαίνουν πως υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που χρειάζονται παραπάνω έρευνα.

“Με την κατανόηση των φυσικών μηχανισμών που συμβαίνουν καθώς οι άνθρωποι τρώνε σοκολάτα, πιστεύουμε ότι μπορεί να αναπτυχθεί μια επόμενη γενιά σοκολάτας που να προσφέρει την αίσθηση της σοκολάτας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά αποτελεί μια πιο υγιεινή επιλογή”, ​​δήλωσε ο επικεφαλής ερευνητής Δρ. Siavash Soltanahmadi.